"Mela insana"

Antipasto vegetariano / pesce

Melanzana arrosto | salsa di arachidi | alici del Cantabrico | capperi fritti | cipollotto

Roasted eggplant | peanut sauce | Cantabrian anchovies | fried capers | spring onion

€ 20,00

"Uovo carbonaro"

Antipasto terra caldo

Uovo morbido | guanciale croccante | spuma di pecorino | pepe aromatico del Madagascar

Soft egg | crispy guanciale | pecorino mousse | Madagascar aromatic pepper

€ 20,00

Pecora

Antipasto di terra freddo

Battuta di pecora della Tuscia | limone fermentato | alici | pigna di cipresso | bottarga di gallina | erbe e fiori di campo | maionese di aglio arrostito | polvere di capperi

Tuscia sheep battuta | fermented lemon | anchovies | cypress cone | hen roe | herbs and wildflowers | roasted garlic mayonnaise | caper powder

€ 20,00