Menù principale
Lumache & Cannaiola
Fusilli lunghi Mancini | ragù di lumache di mare | paprika affumicata | basilico cannella | cannaiola
Marinara Evoluta 2024
Cavatelli freschi di grano arso | sugo di cozze alla marinara | olio osmotizzato al peperoncino habanero | polvere di limone nero | dressing di prezzemolo | foglie di origano fresco
Piccione & Tartufo
Bottoni tutto tuorlo farciti di stracotto si piccione | il suo fondo | burro, aglio e salvia | tartufo di stagione
Ramen Di Lago
Tagliolino tutto tuorlo | brodo di sbroscia* | mentuccia | caviale di trota | fiori di finocchio
*Sbroscia: zuppa povera dei pescatori del lago di Bolsena, con pesci di lago e mentuccia