MENU DESGUSTAZIONE

Dall’orto alla tavola

Pane e crema d’olio

Hummus di cecidel Solco dritto, Olio evo dop Tuscia “Colli Etruschi” Blera

Lattugabrasata con salsa di lattuga affumicata, pinoli e uvetta

Pici all’ aglione, olio ai capperi e polvere di caffè

Uovo bio, patate, aglio rosso di Proceno e topinambur

Selezione di Formaggi della Tuscia

Dolce del fiore

Italia Squisita

85 € p.p.

20 anni di Tuscia

Hummus di ceci del Solco dritto, Olio evo dop Tuscia “Colli Etruschi” Blera

Caviale di lenticchienere di Onano

Tartare di manzo e maionese di nocciole dei Monti Cimini

Cappellettidi cinta senese in brodo progressivo

Pollo, suprema con salsa leccarda, aletta tandori, coscia in buglione

Selezione di Formaggi della Tuscia

Pesca, lavanda, passion fruit

Italia Squisita

110 € p.p.

Emozioni

Mojito della Tuscia

Pane al vapore croccante, petto d’anatra affumicato e santoreggia

Pomodoro zuppetta di pomodori e lamponi e gelato di panzanella

Zucca arrostita e marinata,pesto di anacardi, brodo di zucca allo shoyu e semi tostati

Fungoporcino, liquirizia e maionese al profumo di finocchio selvatico

Risottozafferano di Acquapendente, agrumi e sorbetto di zenzero

Gnocchettidi patate di Grotte di Castro, funghi e carpaccio di gamberi

Piciall’aglione, olio ai capperi e polvere di caffè

Spiedo di Piccione

Sorbetto

Dolce piatto

Italia squisita

150 € p.p.

I menù degustazione si intendono per tutto il tavolo così come le variazioni