MENU DESGUSTAZIONE

20 anni nella Tuscia

Pane al vapore croccante, petto d’anatra affumicato

Caviale di lenticchienere di Onano

Carciofo alla romana, thè matcha e liquirizia

Cappellettidi cinta senese in brodo progressivo

Manzo stracotto, trippa croccante , terrina di lingua

Sorbetto al mandarino e fior di finoccho della tuscia

Gianduiotto con nocciola dei monti cimini e caffè

Italia Squisita

110 € p.p.

Emozioni

Mojito della Tuscia

Pane al vapore croccante, petto d’anatra affumicato

Cardoncelloal Whisky, topinambur cremoso e croccante

Ceci e Baccalà

Scaloppa di foie gras al passion fruit

Risottoalla rapa rossa e sorbetto di mela verde

Gnocchi di zucca e patate arrosto con carpaccio di gamberi

Cipolla alla Rossini

Maritozzo al buione

Spiedo di Piccione

Sorbetto

Dolce piatto

Italia squisita

160 € p.p.

I menù degustazione si intendono per tutto il tavolo così come le variazioni