La Manzetta maremmana “Az. Neri”e la Nocciola tonda gentile romana

Tartare majo di tonda gentile Romana; tenera guanciola e olio di nocciola polverizzato; controfiletto arrostito  con tartufo

35 euro

Tutto il Piccione

Spiedo di petto arrostito con ristretto di  lamponi e radicchio, coscia ripiena croccante, ala dorata con panatura al rosmarino,scaloppa di foie gras e salsa al passion fruit

50 euro

La Cinta Senese Az Il Poggio

Il maialino croccante, salsa di cassoeula, verza marinata, il cosciotto arrostito con mostarda di fichi e cipolla di tropea, fagioli del purgatorio e zampetti di maiale

35 euro

Il Lago di Bolsena

Il boccalone arrostito con salsa bouillabais del lago di bolsena, coregone marinato in salsa verde e giardiniera di piccole verdure, anguilla in carpione

35 euro