La Manzetta maremmana “Az. Neri”e la Nocciola tonda gentile romana
Tartare majo di tonda gentile Romana; tenera guanciola e olio di nocciola polverizzato; controfiletto arrostito con tartufo
35 euro
Tutto il Piccione
Spiedo di petto arrostito con ristretto di lamponi e radicchio, coscia ripiena croccante, ala dorata con panatura al rosmarino,scaloppa di foie gras e salsa al passion fruit
50 euro
La Cinta Senese Az Il Poggio
Il maialino croccante, salsa di cassoeula, verza marinata, il cosciotto arrostito con mostarda di fichi e cipolla di tropea, fagioli del purgatorio e zampetti di maiale
35 euro
Il Lago di Bolsena
Il boccalone arrostito con salsa bouillabais del lago di bolsena, coregone marinato in salsa verde e giardiniera di piccole verdure, anguilla in carpione