capocollo di cinta senese, ristretto di verza| maritozzo con pulled pork | cinghiale in agrodolce alla Trevinanese
petto con salsa leccarda aletta tandori e coscia in buglione
Trota alla mentuccia, carpaccio affumicato, latterini fritti
il suo consommé con canederli di rigaglie ,crostino con ragù di piccione
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