Tagliolini, aglione della Valdichiana, olio nuovo, sbroscia e caviale
Alla rapa rossa,, piccole verdure e sorbetto alla mela verde e zenzero
Gnocchi di patata di Grotte di Castro e topinambur, burro alla salvia e sugo di coda alla vaccinara e asparagi
Cappelletti di Cinta Senese in brodo di cipolla di Nepi progressivo
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